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时间:2024-05-21 01:21:00 来源:网络整理 编辑:行业动态
饶平酱油“老字号”入局预制菜,产能年内预计扩5倍_南方+_南方plus“打酱油”——网络流行语之一。不过在以前,“打酱油”可是个正儿八经的词。21世纪以前,调味品都是散装的居多,买酱油需要准备个玻璃瓶
“打酱油”——网络流行语之一。不过在以前,年内预“打酱油”可是老字号个正儿八经的词。21世纪以前,饶平入局调味品都是酱油计扩散装的居多,买酱油需要准备个玻璃瓶,预制找“代销点”或是菜产叫卖的小商贩去“打散”。
“打酱油”退出历史舞台,年内预与之一同消失的老字号还有一大批酱油厂。2000年以后,饶平入局包装型酱油逐步取代散装酱油,酱油计扩龙头酱油品牌脱颖而出,小作坊迎来破产潮。忠祥调味食品厂(下称“忠祥”)坐落于潮州市饶平县,是行业大洗牌中少有的老字号幸存者,到了林晓锋、林立锋兄弟这一代,已历经近70年四代人传承。
林立锋。
2022年以来,忠祥开始尝试“中央厨房”新板块。去年5月,饶平县预制菜产业园入围省级现代农业产业园建设名单,忠祥作为实施主体之一参与产业园建设。经过一年多的发展,企业预制菜年产值约1500万元;预制菜日产量约1吨,供不应求。其新扩建生产车间预计11月份投产,届时卤制品产能将提升5倍。
四代人接力
从小作坊到现代化企业
林家酱油最早发家于广东揭阳。揭阳酱油生产历史悠久,到20世纪40年代,市内已有大小酱油生产作坊32家。此后,不少酱油匠人为谋生计,到汕头、潮州等地开办酱油作坊。1965年,林立锋的曾祖父来到饶平,林家酱油因此在饶平扎根,发展至今。
小作坊被工厂替代;“打酱油”情景不再,瓶装酱油成为主流。近70年的发展,酱油行业可谓是“翻天覆地”。在林立锋看来,林家是幸运的,产业转型的过程中,同行“十不存一” 。而林家酱油恰好借势而为,逐渐发展壮大。
80年代,他的祖父改小作坊为工厂,开始大规模酱油生产;90年代他的父亲林忠祥取得营业执照,注册“忠祥调味食品厂”。至如今,忠祥已基本实现现代转型,实现酿造全程机械化,年产酱油达2000吨。
忠祥样品检测车间。
时代的车轮不会停止。林立锋也意识到,由于长期以来深耕卤水酱油领域,忠祥产品主要供应餐厅和卤味店,比较多面向稳定的B端客户,在终端渠道影响力不足。如今,电商销售成为主流,消费者的品牌意识也不断提高,要想长足发展,就必须再一次进行战略调整。
2015年,忠祥开始接触电商领域,先后入驻淘宝、阿里巴巴、拼多多等多个平台。近两年来,为搭上自媒体热潮,忠祥成立了专业的抖音视频团队,通过平台介绍和推广自家产品。至目前,林立锋的个人抖音号“潮卤传奇林师傅”历经两年发展,已经拥有了4.3万的粉丝。
林立锋个人抖音号“潮卤传奇林师傅”。
“发展电商一是为了拓展销售渠道,二是借机打响品牌知名度。”林立锋介绍,当前忠祥电商销量占总体销量约10%,且呈成倍增长趋势。
“以前都在埋头苦干,未来要讲好品牌文化故事。”林立锋说,2020年,忠祥成功申报“潮州老字号”,这是一个良好的开始。下一步,企业将通过打造酱油文化馆、申报“广东老字号”等举措继续打响忠祥酱油品牌。
2020年,忠祥成功申报“潮州老字号”。
专业化发展
深耕卤酱领域危中求机
林立锋介绍,21世纪以后,酱油行业进入大洗牌阶段。在以前,酱油主要通过小商贩分销的形式销售,但随着时代发展,包装化、品牌化成为主流,酱油行业淘汰率高达90%以上。忠祥同样面临着业务量下降的巨大压力。
当时,大企业都在不断加大营销投入,先后参与到品牌战当中。但对于一般民营企业而言,高昂的营销费用,本身难以承受。想要挺过危机,就只能另辟蹊径。
忠祥企业航拍图。
“整体实力比不过行业龙头,我们就选择走专业化道路,做‘小而精’企业。”林家既是酱油世家,也是卤味世家,从1965年初创业时,就一直保持着“酱油+卤味”的双线发展模式。当时酱油大多为民用烹调研发,在卤水领域的应用十分有限。而卤水酱油恰是忠祥最熟悉的领域,自然而然也就成了企业发展的战略选择。
民用烹调酱油应用于卤水时有一个缺陷:颜色容易发黑,上色不红润。忠祥于是瞄准了这一技术缺陷,研发推出多款专业化卤水酱油。2015年,忠祥新产品“红润老卤”正式推出后,深受市场好评,在潮汕地区卤水酱油领域覆盖率达到10%以上。“目前在卤水酱油领域,国内做的最好的就是忠祥。”
忠祥“红润老卤”产品。
产品迭代的同时,忠祥一方面继续稳定卤水店酱油供应渠道;另一方面,积极寻求与大型餐饮店的合作。“当时连锁餐饮店也正值高速扩张阶段,忠祥影响力不足,需要借助更多的力量。”如今不少龙头餐饮连锁企业例如西贝莜面村、九毛九等,都是忠祥的合作伙伴。
从2009年以来,忠祥已先后开设了三家卤味专营店。在“酱油+卤味”的专业领域,忠祥仍在尝试更多可能。
布局预制菜
产能年内预计扩5倍
在忠祥的大门门口,有一串显眼的大字——“潮州菜中央厨房产业技术供应链平台”。“中央厨房”是忠祥2022年开始尝试的新板块。
“在供应链成本中,调料占不到1%,而成品菜系可以占至30%。”林立锋说,实际上,忠祥一直有想做预制菜的想法,而且有良好的基础。一方面公司在卤味制作上有深厚的沉淀;另一方面,作为卤水酱油的供应方,长期为餐饮店和工厂的卤味制作提供技术咨询,在这过程中,通过交流与学习也对预制菜品的标准化生产流程已有了解。
同时,潮州市饶平县高度重视预制菜产业发展。2022年5月,饶平县预制菜产业园入围省级现代农业产业园建设名单。在当地有关部门的积极引导下,忠祥作为实施主体之一参与产业园建设。
忠祥预制菜生产车间。
布局预制菜,忠祥依旧选择了熟悉的领域——卤味,研发的产品包括卤鹅、卤猪脚等预制菜成品肉以及鹅丸、广章肉卷等速冻生制品,服务对象主要面向餐饮连锁、卤味店等。
“卤水酱油与中央厨房的目标客户很大部分是一致的,所以忠祥预制菜并不乏市场基础。”林立锋说,经过一年多的发展,企业预制菜产值占总体产值近10%,年产值约1500万元;预制菜日产量约1吨,供不应求。其新扩建生产车间预计11月份投产,届时卤制品产能将提升5倍。
忠祥卤鹅预制菜。
发展预制菜以来,林立锋的朋友圈时常是加班、赶工,他发文感慨:“搞工厂就是整天买机,买机放不下,建厂房,然后就又是买机、买机……”
林立锋朋友圈。
“让世界尊重潮卤”——这是忠祥企业内部市场随处可见的标语。在林立锋看来,往小里说,布局预制菜是为了企业发展;往大里说,希望通过预制菜,让更多人尝到正宗的潮卤美味,让世界爱上潮菜。
【统筹】黄帼蓉
【记者】陈思蓝 实习生 劳思琪
【来源】南方农村报
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